अलग-अलग छह ऋतुयें तथा बारह हिंदी मास के अनुसार प्रकृति में त्रिदोष (वात, पित्त तथा कफ) का
प्रभाव अलग अलग होता है जिसका प्रभाव मनुष्य के शरीर पर भी पड़ता है । आहारीय
सामग्री, किसी दोष विशेष में
वृद्धि करने, कम करने अथवा सम रखने
में सक्षम होती हैं । अतः आहारीय सामग्री का चुनाव, प्रकृति का मनुष्य के
शरीर पर पड़ने वाले प्रभाव को संतुलित करने के दृष्टिगत् करना चाहिये । भारत में इस विषय पर
वर्षों अनुसंधान किया गया है जिसे आयुर्वेदिक ग्रंथों में संकलित किया गया है ।
आहार एवं स्वास्थ्य विषय पर बुज़ुर्गों के अनुभवजन्य ज्ञान को लोकोक्तियों के रूप
में भी संकलित किया गया है । इस ज्ञान का लाभ मनुष्य द्वारा स्वस्थ रहने के लिये
किया जा सकता है ।
वर्तमान
में वर्षा ऋतु चल रही है । आयुर्वेद के अनुसार इस ऋतु में प्रकृति में वात दोष
प्रकुपित होता है तथा पित्त दोष संचित होता है ।
शरीर में
वात के प्रभाव की पहचान :
1.यदि किसी व्यक्ति की अवस्था 50 वर्ष से अधिक है तो उस व्यक्ति का वात से प्रभावित होने की संभावना अधिक है ।
2. यदि जोड़ों, कमर में और हड्डियों
में दर्द महसूस करते हैं तो सम्भावना है कि ऐसा मनुष्य वात से प्रभावित हो ।
3. यदि पेट में गैस बन रही
हो अथवा डकार आ रही हो तो सम्भावना है कि शरीर में वात का प्रभाव हो ।
4.बालों में और त्वचा में रूखापन, गैस बनना।
6. पाचन कमज़ोर होना।
7. रक्तचाप, ध्यान केंद्रित न हो पाना अथवा मन भटकना।
वर्षा ऋतु में वात को
संतुलित करने के उपाय (आयुर्वेदिक अनुशंसायें) :
वर्षा
ऋतु में वात दोष को संतुलित करने के लिये मीठे, खट्टे तथा नमकीन रस
(स्वाद) वाली खाद्य सामग्री का सेवन करने की अनुशंसा है तथा तीखे (मिर्च, अदरक, अधिक मसालेदार आहार
इत्यादि), कसैले (आँवला, कच्चा अमरूद, पालक, मसूर आदि) तथा कड़वे
(करेला और नीम आदि) रस (स्वाद) की खाद्य सामग्री के सेवन नहीं करने की अनुशंसा
है ।
वर्षा ऋतु हेतु परंपरागत तथा अनुभजन्य अनुशंसायें :
भारत में, पीढ़ी दर पीढ़ी, अनुभवजय ज्ञान हस्तांतरित किये जाने की पुरानी परंपरा है। आहार सम्बंधी ज्ञान भी इसी प्रकार हस्तांतरित हुआ। भाद्रपद माह के लिये परंपरागत रूप से प्रचलित अनुभजन्य ज्ञान इस प्रकार हैं :
1. श्रावण (सावन) माह हेतु परम्परागत एवं अनुभवजन्य अनुशंसायें:
१. इस माह में हरड़ का सेवन अनुशंसित है जिससे पाचन दुरुस्त रहता है ।
२. इस माह में साग और नींबू के सेवन की मनाही है।
2. भाद्रपद माह हेतु परंपरागत तथा अनुभजन्य अनुशंसायें :
१.इस माह में तिक्त रस का आहार जैसे मिर्च तथा मिर्च के उत्पाद का सेवन करना है ।
२.दही तथा दही से निर्मित होने वाले आहार के सेवन की मनाही है।
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वर्षा ऋतु में जठराग्नि
की स्थिति और आहार :
वर्षा
ऋतु में जठराग्नि मंद होती है अतः गरिष्ठ भोजन, रसोई के बाहर का भोजन, बासी अथवा लम्बे समय से
रखा हुआ भोजन, ठंडा अथवा फ्रिज में
रखा
भोजन, खमीर युक्त भोजन एवं
मशरूम, का सेवन नहीं करें ।
आधुनिक पोषणाहार एवं वात नियंत्रण के उपाय:
चूँकि वर्षाकाल में आसमान में बादल होते हैं अतः सीधी धूप मनुष्य शरीर में कम पड़ती है। इस कारण से शरीर में विटामिन-डी का निर्माण कम होता है जिसके फलस्वरूप शरीर के द्वारा कैल्शियम का अवशोषण कम हो पाता है।
ऐसी स्थिति में कुछ लोगों का मन भी उदास हो जाता है क्योंकि बदली वाले मौसम में शरीर में होने वाली विटामिन-डी की कमी के कारण सैरोटोनिन के निर्माण में कमी आ जाती है।
पाचन हेतु सूक्ष्मजीवों की भूमिका महत्वपूर्ण होती है। इन्हें सक्रिय अवस्था में रखने में विटामिन-बी की भूमिका महत्वपूर्ण होती है।
शरीर में वात के नियंत्रण के लिये विटामिन-डी, कैल्शियम तथा विटामिन-बी युक्त आहार अथवा पूरक गोलियों (सप्लीमेंट) का सेवन लाभदायक होता है।
वर्षा ऋतु और अनाज :
वात की प्रकृति रूखी होती है, अतः रूखी आहारीय सामग्री जैसे लघु धान्य एवं मोटा अनाज, (मक्का, बाजरा, ज्वार, कोदो और कुटकी आदि) का सेवन नहीं करें । वर्षा ऋतु में नये चावल का सेवन भी नहीं करना चाहिये ।
वर्षा ऋतु और दालें :
चूँकि
वर्षा ऋतु में वात को बढ़ाने वाली अथ गरिष्ठ अथवा भारी दालें जैसे मसूर, उड़द, राजमा, मटर, तिवड़ा, सोयाबीन, चना और छोला आदि, का सेवन नहीं करें । मुँहफली का सेवन भी
अधिक मात्रा में नहीं करें ।
वर्षा ऋतु और सब्ज़ियाँ :
चूँकि
हरी पत्तेदार सब्ज़ियाँ (साग आदि) पाचन में गरिष्ठ जोती हैं अतः वर्षा ऋतु में इनके
सेवन से बचें । गोभियाँ (पत्ता गोभी, फूल गोभी आदि ), बैंगन और मूली भी वात
कारक हैं अतः इस मौसम में इनके सेवन से भी बचें ।
वर्षा ऋतु एवं जल :
वर्षा
ऋतु में जल के दूषित होने की सम्भावना अधिक होती है । अतः कच्चे पानी का सेवन
नहीं करना उचित है अन्यथा पेट सम्बंधी समस्या, हैजा और कॉलरा जैसी
समस्या उत्पन्न हो सकती है।
वर्षा ऋतु में बरती
जाने वाली सावधानियाँ :
1. सुपाच्य, हल्के, घर की रसोई में बने भोजन का ही सेवन करें
2. सुबह का भोजन प्रातः 10.00 से 2.00 के मध्य करें। रात को भोजन सूर्यास्त से पहले करें ।
3 . ताज़ा और गर्म तापमान का आहार का सेवन करें ।
4. मीठा, खट्टा और नमकीन स्वाद का भोजन, विशेषकर खट्टा और नमकीन आहार का सेवन करें।
5. गर्म पानी एवं अन्य पेय पदार्थ का सेवन करें।
6. आधा पेट खाना खायें, चौथाई पेट पेय पदार्थ था जल के लिये तथा बाकी चौथाई पेट वायु संचरण के लिये खाली रखें।
7. यदि लघु धान्य और मोटे
अनाज का सेवन करें तो गाय के दूध से बना घी लगा कर करें । ऐसा करने से लघु धान्य
एवं मोटे अनाज में स्निग्धता बढ़ेगी, जिससे वात के प्रभाव में वृद्धि नहीं
होगी साथ ही पित्त भी संतुलित रहेगा ।
8. गेहूँ चूँकि स्निग्ध
होता है इसलिये इस माह में गेहूँ का सेवन किया जा सकता है ।
9. इस माह में चावल कम से
कम एक वर्ष पुराना ही खायें । चावल यदि नया खायें तो पहले भून लें, फिर खुले बर्तन में पकायें
फिर सेवन करें । चावल का सेवन दिन में ही
करें ।
10. दालों में मूँग दाल
(बिना छिल्के की दाल अथवा छिल्के सहित दाल) अथवा अरहर की पतली दाल का गाय के दूध
से बने घी से छौंका (बघार कर) लगा कर सेवन करें ।
11.. गाय के दूध से बने घी
से छौंका लगा कर, मूँग की दाल और पुराने
अथवा भुने चावल से बनी खिचड़ी का भी सेवन कर सकते हैं ।
12. स्वच्छ जल को स्वच्छ
पात्र में तब तक उबालें ज एमएमब तक जल की मात्रा आधी हो जाये फिर ठंडा कर उपयोग में लें
। जल को उबालते समय, जल में आधा चम्मच ज़ीरा
अथवा अजवाईन अथवा दो से तीन लौंग
प्रति गंज पानी में डालें और औषधीय गुणों से भरपूर जल तैयार करें और सेवन करें जो कि पाचन को ठीक
करने के लिये तथा वात को नियंत्रित करने के लिये लाभकारी होता है ।
13. खाना और पानी को ढक कर
सुरक्षित स्थान पर रखें ।
14. यदि वर्षा ऋतु में साग का सेवन करना है तो, पहले साग को उबालें फिर
हाथ के बीच दबा कर रस निकाल कर अलग कर दें । अब साग को गाय के दूध से बने घी में
भून कर सब्ज़ी बना कर सेवन कर सकते हैं ।
15. गर्म अथवा गुनगुने पानी से स्नान करें।
16.स्नान करने के पूर्व अभ्यंग अर्थात शरीर में मालिश करें। मालिश करने के लिये तिल के तेल का उपयोग करें।
17. अभ्यंग के उपरांत बेसन, हल्दी और देसी गाय के दूध से बने उबटन से शरीर के तेल को हटायें फिर गर्म /गुनगुने पानी से स्नान करें।
18 .प्रातःकाल खाली पेट पवन मुक्तासन करें।
19 सायंकाल अथवा रात्रि भोजन के बाद शतपदी करें अर्थात 100 कदम धीरे-धीरे टहलें।
20. सायंकाल अथवा रात्रि भोजन के बाद वज्रासन करें।
21. सोते समय सबसे पहले वामकुक्षी आसन करें (कुछ देर बायें करवट ले कर लेटें)।
वात को नियंत्रित करने के लिये इस प्रकार का आहार नहीं लें:
1.ठंडा, रूखा, दुष्पाच्य आहार।
2.रखा हुआ, बासी, पुराना और ठंडा आहार का।
3. कड़वे, तीखे और कसैले स्वाद का आहार।
4. कच्चे आहार और पत्तेदार आहार।
4.सामान्य अथवा ठंडा पानी एवं अन्य पेय पदार्थ।
5.भोजन आवश्यकता से अधिक नहीं करें।
वर्षा ऋतु में विहार :
1. भोजन करने के पूर्व तथा पश्चात् हाथ धो कर कुल्ला अवश्य करें।
2. नाखून छोटे रखें।
3.त्वचा का ध्यान रखें।स्वच्छ जल से स्नान करें, साफ और सूखी तौलिया से शरीर पोछें तथा साफ और सूखे वस्त्र धारण करें।
4.इस समय कई लोगों को खाँसी, ज़ुखाम और मौसमी बुखार इत्यादि होता है इसलिये लोगों से हाथ न मिलायें और गले नहीं मिले।
5. भीड़ वाली जगह जाते समय मास्क का उपयोग करें।
6.गर्म अथवा गुनगुने पानी से स्नान करें।
7. स्नान करने के पूर्व अभ्यंग अर्थात शरीर में मालिश करें। मालिश करने के लिये तिल के तेल का उपयोग करें।
8. अभ्यंग के उपरांत बेसन, हल्दी और देसी गाय के दूध से बने उबटन से शरीर के तेल को हटायें फिर गर्म /गुनगुने पानी से स्नान करें।
9. प्रातःकाल खाली पेट पवन मुक्तासन करें।
10.सायंकाल अथवा रात्रि भोजन के बाद शतपदी करें अर्थात 100 कदम धीरे-धीरे टहलें।
11. सायंकाल अथवा रात्रि भोजन के बाद वज्रासन करें।
12. सोते समय सबसे पहले वामकुक्षी आसन करें (कुछ देर बायें करवट ले कर लेटें)।
वर्षा ऋतु और आधुनिक खाद्य विज्ञान:
चूँकि इस माह में वातावरण में अधिक नमी और तापमान दोनों ही विद्यमान होते हैं अतः :
1. खाद्य पदार्थ तथा जल दोनों को ही सूक्ष्मजीव बड़ी सरलता से प्रदूषित करते हैं । इस कारण, इस माह में सिर्फ रसोई में बना ताज़ा और गर्म आहार का ही सेवन करें।
2. इस माह में खाद्य प्रसंस्करण नहीं करें अर्थात, जैम जैली, मुरब्बा और अचार इत्यादि न बनायें।
3. भंडारित प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों बरनियों को इस माह में नहीं खोलें।
ध्यान दें:
उपरोक्त परामर्श सिर्फ स्वस्थ्य व्यक्तियों के लिये है । किसी भी प्रकार की चिकित्सा के लिये कृपया चिकित्सक से सम्पर्क करें ।
संदर्भ :
१. The Ayurvedic Diet - Banyan
Botanicals: https://www.banyanbotanicals.com
२. Traditional methods of food habits and dietary
preparations in Ayurveda, The Indian System of Medicine:
https://journalofethnicfoods.biomedcentral.com › articles
३. Ayurveda for Everyone:
https://www.youtube.com/channel/UCjKTHeGY67SWFlTnxvfdlOg
४. Traditional Knowledge
Digital Library (TKDL):
http://tkdl.res.in/tkdl/langdefault/Siddha/Sid_Principles.asp?GL=Eng
